麻花放久了要看干湿程度和保存方法，刚出锅的带油麻花三天内吃完最好，全干的麻花装进塑料袋冷冻能存半年。发霉变软的直接扔掉，发硬但没霉斑的可能还能嚼两口，但吃之前要闻闻有没有酸味。密封罐装的全干麻花常温放一个月还能吃，但口感会变硬。

麻花保存时间跟水分和保存方式有关，带油麻花水分超过15%容易发霉，全干麻花水分低于10%能长期保存。刚出锅麻花温度高水分蒸发快，带油层能锁湿防潮，但油层也会滋生细菌。实验数据显示常温下带油麻花48小时细菌数翻倍，密封冷冻能抑制微生物生长。全干麻花常温存放一个月后，水分从8%升至12%，但酸价仍低于0.5克/100克（国标4克/100克），所以还能吃但口感变差。冷冻保存时，麻花淀粉结构被冰晶破坏，复温后口感会变松散，但微生物被冻死不会变质。