鸭翅煮个二十分钟左右能断生，煮四十分钟应该就软了哈。冷水下锅先焯两分钟去血沫，然后转中火焖煮。肉皮要煮得透亮，骨头能轻松掰开才算到位。不同部位煮的时间差三到五分钟，翅根比翅尖多煮两分钟。

为啥是这个时间？鸭翅里的胶原蛋白在60-70度开始分解，持续加热才能让肉质变软。实验数据表明，翅尖冷水煮35分钟硬度最高，翅根煮45分钟软硬度最好。焯水能减少煮制时间，但别煮太久不然肉会散。比如用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能烂透，比普通锅快一倍。煮的时候要勤翻动，避免粘锅底。要是用老鸭翅，得多煮十分钟，因为骨头更硬。收汁的时候记得加盐，咸淡均匀才能入味。