鸭肉煮够20分钟肉就软了，冷水下锅更烂。煮的时间不够肉会硬得咬不动，水开后再加鸭肉也容易老。煮的时候要盖盖子保持大火，中途别频繁开盖，这样肉才会慢慢变烂。

鸭肉纤维比较粗，煮的时间短纤维不容易断。根据肉类研究数据，鸭肉纤维长度平均在2-3毫米，煮20分钟能破坏大部分纤维结构。冷水下锅能让鸭肉内外受热均匀，比热水下锅多节省5分钟。煮到用筷子能轻松戳透最厚处才算熟透，这时候胶原蛋白充分溶解，肉质才会像果冻一样Q弹。实验证明，煮25分钟比煮20分钟多消耗30%胶原蛋白，口感反而变柴。所以掌握好时间才能让鸭肉又烂又嫩，不用牙签也能撕成条。