鸭翅焯水得两三分钟就捞出来捞出来别煮太久不然肉会老得像橡皮筋。焯水主要是为了把血沫和杂质都煮出来煮出来的水不能倒掉得留着用。鸭翅要过水这个步骤其实很关键过水能去腥还能让肉质更嫩。

其实呢焯水时间跟鸭翅的大小有关系小个头的鸭翅得两分钟大块的得三分钟。你看这样算的话鸭翅肉厚的地方容易煮不透焯水时得用中小火慢慢煮。数据显示焯水能降低鸭翅的腥味物质含量实验证明焯水两分钟比不焯水的腥味值低40%。焯水时加姜片和料酒效果更好因为姜能分解腥味物质料酒里的酒精能溶解表面污垢。记得把焯好水的鸭翅用清水冲洗一遍冲洗的时候别用热水不然肉质会变硬。焯水后的鸭翅再红烧或者卤制的时候味道会更香浓。有个小技巧是焯水的水可以加到炖汤里汤底会更鲜。不过要注意焯水的水不能直接倒进汤锅得静置五分钟沉淀血沫。这样处理过的鸭翅炖出来的汤才不会发苦发腥。