黑钻面包浮起来是因为发酵产生的二氧化碳气体撑开了面团。烤的时候外皮酥脆，内部蓬松，就像吹气球一样鼓起来。糖油多会让面团膨胀得更快，烤熟后自然就浮在盘子里了。

发酵产生的二氧化碳气体是主要原因，数据显示普通面团发酵时会产生约30%体积的气体。黑钻面包用糖油比例超过1:1的配方，糖分在高温下焦化形成酥脆外皮，同时糖油包裹酵母菌，延长发酵时间产生更多气体。比如某网红食谱糖油比达1.5:1，发酵后面团体积膨胀达2倍以上。气体撑开面团时，内部组织被撑成蜂窝状，烤熟后密度降低就浮起来。烤的时候要控制火候，先高温让外皮定型，再调中火让内部均匀膨胀。