鸭煮时间根据部位不同30分钟到1小时足够冷水下锅保持中小火收汁让肉质更软糯。鸭腿和鸭胸需要的时间不一样鸭腿肉厚得煮40分钟足够鸭胸肉薄得30分钟就熟透啦。要是用高压锅的话时间能缩短一半但普通锅得耐心守着火候。

因为鸭肉纤维粗冷水下锅能让肉质更紧实这样煮的时候不容易散30分钟就能初步熟透。中国烹饪协会大前年数据显示鸭肉蛋白质含量比鸡肉高15%所以需要更长时间分解纤维。中火保持95℃以上温度能让肉质逐渐变软但别超过1小时不然会变柴。鸭皮里的脂肪在40分钟时会融化渗透到肉里这时候用勺子撇掉浮油再收汁会更香。要是煮太久鸭肉会变得像橡皮一样硬邦邦的所以时间到了赶紧关火。