先卤再泡，卤够四十分钟，泡发三十分钟，这样入味又去腥。

因为卤的时间太短，味道进不去；泡发时间太长，肉质会变柴。根据《家常卤味制作》和网友反馈，卤四十分钟能让胶原蛋白充分溶解，这样卤汁里的香料才能渗透到骨头缝里。泡发三十分钟，能去掉多余盐分，腥味也会轻很多。很多网友试过，卤完直接吃会发苦，泡完再煮就软糯入味了。比如有个视频博主测试过，卤三十五分钟泡二十五分钟，结果肉还是有点硬；而卤四十分钟泡三十分钟，啃骨头都带肉。所以时间差五分钟差别就挺大，别偷懒啊！