鸭肉蒸40到50分钟就熟透咯，冷水下锅开大火先蒸20分钟，再转中火焖30到40分钟。要是肉块大得像砖头那么厚，多蒸15分钟更保险。

为啥是这个时间呢？鸭肉块头大得像鹅卵石，冷水上锅需要先逼出腥味。开大火蒸20分钟能把表皮定型，这时候鸭肉内部温度刚到60度左右。转中火焖30分钟让肉纤维慢慢舒展，内部温度能升到75度以上。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉中心温度达到75℃算熟透，普通家庭蒸锅火力约800瓦，这样算下来总时间差不多50分钟。要是中途开盖看火，蒸汽跑得快，得多补5分钟。要是肉块切得像指甲盖那么薄，20分钟就够，但整只鸭得先剁成块才好控制火候。