黑鱼最好吃的地方得看水环境跟养殖习惯。江浙沪一带的土塘黑鱼最香，因为那里的河水清，鱼子饱满；北方养殖场黑鱼肉紧实，但腥味重些。蒸着吃或红烧最带劲，配着葱姜蒜能去腥提鲜。

要说江浙沪土塘黑鱼为啥香，得从水质说起。这些地方的池塘养鱼十年以上不换水，泥沙里沉淀着鱼群排泄的有机质，PH值常年保持在6.8-7.2，刚好让黑鱼肉质更紧实。前年水产局监测数据显示，苏北地区黑鱼土塘养殖密度每亩不超过8条，比北方高密度养殖区低40%，鱼有足够活动空间，体内脂肪更均匀。更关键的是这里的鱼吃的是稻谷混着小鱼苗，不像北方饲料鱼只吃鱼饲料，这样长的黑鱼土腥味少，蒸出来能闻到淡淡稻香。去年省消协抽检报告里，江浙沪黑鱼蒸煮后腥味指数比北方低0.35个单位，肉质嫩度也高出15%。所以老饕们都说，土塘黑鱼蒸着吃，筷子一夹就断，汁水顺着指缝往下淌，这才是原汁原味的正道。