黑鱼就是咱们常说的乌鳢，原产地跟中国南方关系大。长江流域、珠江流域这些地方最早有野生黑鱼，现在全国各地都养得起来。要论正宗的话，还是得看南方水系，因为北方冬天太冷，黑鱼存不住。

为啥说原产地是南方呢？你看农业农村部大前年数据，全国黑鱼养殖面积超500万亩，其中70%集中在长江、珠江、闽江这些流域。南方气候温暖，适合黑鱼全年活动，北方只能短暂养殖。另外黑鱼卵要温水催产，北方产卵场少，所以野生黑鱼基本都在南方。现在养殖技术好了，北方也能养，但算正宗的话还是得看南方水域。比如咱们吃到的黑鱼，80%是南方水域养出来的，北方养殖的占20%左右。