鸭胗煮5到8分钟就熟透啦，冷水下锅别用大火。煮太久会变硬像石头，火候太大容易糊锅底。煮的时候要盯着看，看到鸭胗边缘卷曲就关火。要是没经验的话，可以拿筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。

鸭胗的纤维比较粗，正常状态下像筷子粗细，煮5分钟纤维开始收缩。这时候用筷子夹着试，能弯成直角但不断就是标准。煮到8分钟的话，纤维会完全舒展，像粉丝一样软滑。根据中国烹饪协会大前年数据，鸭胗最佳口感是中心温度达到85℃左右，这个温度下既能保持弹性又不会老。冷水下锅的好处是让鸭胗内外受热均匀，要是热水下锅前5分钟容易煮过头。煮的时候每分钟翻动一次，避免粘锅。判断熟没熟最准的是看颜色，生的灰白色变粉红色，边缘卷曲发亮就是熟透。要是煮到9分钟以上，纤维长度会从3毫米增加到5毫米，口感明显变差。所以严格控制在8分钟以内，既能省火又保证嫩度。