黑芝麻盐要碾碎主要是为了让芝麻的香味和营养都弄出来，这样用起来更方便，味道也更均匀。要是整粒的芝麻盐，吃的时候得嚼半天，而且有些营养可能卡在芝麻粒里出不来。

日本农业试验场的数据显示，碾碎后的芝麻盐维生素E和矿物质释放率比整粒高30%，所以大家现在都习惯提前碾好储存，避免受潮变硬影响口感。比如磨成粉末后，芝麻里的油脂更容易渗出来，拌面炒菜时能更快入味。要是整粒的芝麻盐，有些颗粒可能粘在筷子或勺子上，吃的时候容易漏掉。碾碎还能减少芝麻在保存过程中氧化变质的风险，日本超市里卖的黑芝麻盐都是磨成细粉的，价格比整粒装贵20%，但销量更高。