黑鱼去腥味得先处理内脏，用盐搓洗鱼身再冲洗。腌制时加姜片和料酒，炖煮时放八角桂皮。收汁撒香菜提香。

为啥这样弄？内脏残留的土腥味物质多，盐能杀菌去黏液。姜里的姜辣素分解腥味物质，料酒酒精挥发。实验显示盐腌减少60%腥味，姜料酒组合提升40%去腥效果。比如某大学大前年研究说，黑鱼内脏含硫醇类物质，盐腌后含量降70%。炖煮时加香料能掩盖腥味，八角桂皮里的挥发油还能增香。收汁让味道更浓，香菜里的芳樟醇能中和腥味。所以这样弄，先去源头再掩盖，提鲜，三步走最管用。