黑豆泡发要冷水泡12小时以上，或者热水加糖泡4-6小时。冷水泡的话要盖紧盖子放阴凉处，泡到豆子变软能捏碎。热水泡的话先用70℃左右热水加两勺白糖，泡到豆子膨胀两倍大换水继续泡。

为什么这么泡呢？因为黑豆外壳含单宁酸，冷水泡8-12小时才能软化。实验数据显示冷水泡12小时吸水量达300%，而热水泡4小时吸水量只有180%。白糖能中和单宁酸，促进细胞吸水，所以加糖的能缩短2倍时间。泡发好的黑豆应该饱满圆润像小纽扣一样这样更容易煮烂，要是泡不透煮的时候会发硬。换水泡两次能彻底去豆腥味，第一次换水去杂质，第二次换水去残留糖分。要是泡发好的豆子放三天不煮，会重新变硬，因为水分蒸发又结晶了。所以泡发后最好当天用完，或者冷冻保存。