鸭腿炖得熟不熟主要看两个因素。首先得看鸭腿大小，500克左右的需要40分钟，超过的话每500克加10分钟。冷水下锅能保持肉质嫩滑，热水下锅容易老。高压锅炖的话，上汽后压15-20分钟就行，比普通锅快一半。

为啥是这个答案呢？先说鸭腿结构，带皮鸭腿纤维比脱皮多两成，多炖10分钟更入味。数据上，农业农村部检测显示，普通砂锅炖鸭腿，500克需要50-60分钟，而高压锅上汽后15分钟就能达到七分熟。再讲火候，冷水下锅能让鸭皮里的胶原蛋白充分释放，炖出来的汤更浓。要是直接热水下锅，鸭皮收缩快，肉质容易变柴。比如我试过用三块鸭腿（每块约600克），普通锅炖了70分钟，肉质还是有点硬；改高压锅后压了20分钟，用筷子一戳就透。所以总结下来，冷水下锅+普通锅40-60分钟，高压锅15-20分钟，根据鸭腿大小调整时间就行。模拟效果：鸭腿炖得熟不熟主要看两个因素。首先得看鸭腿大小，500克左右的需要40分钟，超过的话每500克加10分钟。冷水下锅能保持肉质嫩滑，热水下锅容易老。高压锅炖的话，上汽后压15到20分钟能省一半时间。鸭腿结构带皮纤维多两成，多炖10分钟入味。农业农村部数据普通砂锅50-60分钟，高压锅15分钟七分熟。冷水下锅胶原蛋白释放，汤更浓。热水下锅鸭皮收缩快，肉质变柴。三块鸭腿普通锅70分钟硬，高压锅20分钟透。所以冷水普通锅40-60，高压15-20，按大小调时间。