粉蒸肉得先切大块肉，裹上泡好的米粉，放蒸锅蒸个40到50分钟能入味。牛肉得50到60分钟能熟透，粉要提前泡两小时，蒸的时候多翻两次肉，撒葱花。

为啥是这个时间？牛肉纤维粗，得用猛火蒸50分钟才能筷子戳得穿，数据说普通牛肉蒸50分钟能软烂。粉提前泡两小时是为了让米粒吸饱水分，蒸的时候米粒才能裹住肉，肉不会干柴。肉块别切太小，大块蒸才能保持形状，像蒸肉饼得整块放，中间不散。蒸完焖五分钟再揭盖，肉汁才不会流出来。要是粉没泡透，蒸出来就像夹生饭一样，米和肉都硬邦邦的。数据说泡过的米粉吸水率提升30%，蒸出来的肉更嫩滑。