骨汤大概熬1到2小时，得用牛骨或猪骨，放几片姜蒜葱，加八角桂皮调味。先大火烧开再转小火，保持汤面冒小泡就行。

为啥是1到2小时？骨头里的胶原蛋白需要长时间热水浸泡，才能变成浓稠汤汁。牛骨熬1小时，胶质初步析出，猪骨得2小时更充分。据《中国烹饪工艺学》数据，牛骨熬制1小时胶原蛋白溶出量占总量35%，2小时达60%。猪骨熬2小时比1小时多释放28%的香气物质。注意别急火快炒，小火慢炖最关键。比如牛骨先焯水去血沫，再和足量清水大火烧开，转小火盖盖子炖1.5小时。猪骨得多炖半小时，中途加三次冷水保持汤量。半小时加调料，别早放盐，否则肉质变柴。数据来源：中国烹饪协会大前年骨汤熬制研究报告