鸽子一般要蒸20到25分钟才能熟透。冷水下锅烧开后转中火，保持锅盖密封性，这样肉才会嫩不柴。

为啥是这个时间呢？鸽子肉纤维比较细，水分也多，蒸的时间太短肉不熟，太长容易老。根据《家常禽肉烹饪指南》数据，鸽子蒸20分钟时中心温度达到75℃，刚好锁住水分；再蒸5分钟达到85℃确保全熟。但要注意火候，比如用高压锅的话时间要减半，普通锅头必须保持水沸状态。有个别鸽子品种比如信鸽可能需要多蒸3分钟，因为体型偏大。实际操作时可以拿筷子戳鸽子腿最厚处，能轻松穿透又不流血水就是熟了。