黄蜂鱼蒸8到10分钟合适，看鱼大小。鱼身厚度超过3厘米多蒸2分钟，用筷子能轻松戳透鱼身就行。大火蒸完关火焖3分钟，这样鱼肉更嫩。蒸的时候水开再放鱼，别提前放。

黄蜂鱼蒸制时间跟鱼身厚度关系大。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚度需蒸1.5分钟，3厘米鱼身正好是4.5分钟，取整8分钟。焖3分钟是利用余热让肌肉纤维松弛，这样鱼肉口感更滑嫩。比如5厘米厚的黄蜂鱼，按每厘米加2分钟计算，总蒸制时间要10分钟。蒸的时候水开上锅能缩短1分钟，因为水沸腾后温度更高。筷子戳透法比看时间更准，因为不同火力灶具温差可能有5-8℃。记得蒸完别马上开盖，焖的时间能让鱼肉内外受热均匀，这样蒸出来的鱼皮不破肉不柴。