鸭边腿煮要多久爱好者们我来说说哈首先得看鸭边腿的部位厚度像带皮的那块得卤1.5到2小时中间要翻动两次这样肉才入味不夹生。要是用高压锅的话压25分钟就够啦记得放八角桂皮香叶这些香料。重点是要保持水开不盖盖子这样慢慢炖肉才酥烂。

为啥是这个时间呢爱好者们听我分解看鸭边腿的纤维比较粗得1.5小时以上才能把筋络炖软。看数据鸭肉纤维长度在2-3毫米之间相当于普通鸡肉的1.5倍（中国农业科学院2021年报告）。卤制时小火保持85℃以上温度才能让胶原蛋白慢慢溶解。我试过用筷子戳鸭腿最厚处不渗血就熟透啦。要是时间不够肉会发柴还带着血沫子。高压锅原理是高温高压让肉细胞破裂得更快所以时间减半。记得放两片生姜去腥哦。