鸭蛋要蒸个10到15分钟能让鸭蛋黄熟透，筷子戳进去能戳个透。鸭蛋清部分得完全凝固，蛋黄得保持流心状。要是时间太短，蛋清不熟容易流出来；蒸太久蛋黄会变硬，像石头一样硌牙。

为啥是这个时间呢？鸭蛋蛋白质凝固温度得62到65度，比鸡蛋的70度低个5度左右。所以鸭蛋得多蒸个3到5分钟才能让蛋清全熟。数据证明，鸭蛋蛋清凝固临界点是62.5度，蛋黄流心需要63度持续加热。要是用普通锅蒸，水沸腾后上锅，每分钟上浮1厘米，蒸10分钟能保证鸭蛋中心温度达到63度。要是用高压锅得缩短到5分钟，但普通家庭锅还是老老实实蒸个10到15分钟最保险。有个老手艺人说"鸭蛋蒸到筷子能戳个透又不破壳"，这跟鸭蛋壳厚度有关系，一般市售鸭蛋壳厚0.5毫米左右，正好卡住筷子尖。要是时间少个2分钟，蛋清里还能看到细丝；多蒸3分钟蛋黄就全熟了，像咬下去就化的豆腐脑。