鸽子汤要炖1.5到2小时最好，用中小火慢慢熬。这时候汤才会鲜，肉也软烂入味。要是炖太短肉硬，汤不浓；炖太久肉烂掉，汤也发苦。

其实鸽子肉里的胶原蛋白要炖够时间才能融进汤里，一般要1.5到2小时，对吧？而且用中小火的话，汤色会更白更浓，营养也不会被烧掉。你看数据说，超过2小时胶原蛋白流失率高达40%，而1小时只能释放30%。要是用大火，40分钟汤里的氨基酸就少了一半。所以先大火烧开后转小火，保持汤微沸的状态，这样最保险。而且鸽子汤里的鸟苷酸在1.5小时左右达到峰值，这时候喝汤才鲜甜。要是炖到2小时以上，鸟苷酸含量反而会下降。所以时间不能太短也不能太长，就卡在1.5到2小时这个黄金段。而且要是加了香菇、枸杞这些配菜，时间还要再往后挪半小时，不然菜不会软。你看那些老火汤的做法，都是先炖肉再放菜，就是这个道理。要是炖太久，汤里的脂肪也会凝固，喝起来会腻。所以掌握好时间，汤才好喝不浪费食材。