鸽子蒸15到20分钟就能吃，大火烧开后保持中火，水开后再蒸够时间。

因为鸽子肉嫩，蒸太久会变柴，所以时间不能太长。根据《家庭烹饪手册》建议，鸽子蒸制时间与重量成正比，每500克需12到15分钟。比如半只1.5斤的鸽子，先大火烧开后转中火蒸18分钟，关火焖2分钟。温度控制在95℃左右，这样既能保证肉质鲜嫩，又能让血水完全排出。蒸的时间太短血水没净，太长肉就老了。比如有人试过蒸10分钟，鸽子肉还带粉红色，而蒸25分钟就变成橡皮了。所以关键看鸽子大小和火候控制，用筷子戳翅膀根，能轻松戳穿就熟了。