麻鸭和老鸭各有各的香，看人怎么选。麻鸭皮脆肉嫩，烤着吃带点焦香，老鸭汤鲜，炖着喝能暖胃。有人爱麻鸭的脆，有人恋老鸭的软，就像有人爱辣有人爱甜。

麻鸭养得短，三个月就能长成，肉里脂肪少，烤出来不腻。老鸭养得久，半年以上才出栏，肉厚油多，炖汤能出胶。数据显示麻鸭脂肪含量5%，老鸭8%，但老鸭胶原蛋白多三成，汤里能挂勺。去年杭州美食节调查，45%的人选麻鸭当零食，38%的人选老鸭喝汤，剩下17%说看场合。比如夏天吃烤麻鸭，冬天喝老鸭汤，就像穿短袖和棉袄，各取所需。麻鸭肉紧实，老鸭肉松软，就像苹果和梨，有人爱脆有人爱糯。