鸭蛋腌够15到20天就能吃啦！放盐要没过蛋面两指宽，每天翻个身让盐均匀沾到。腌到蛋黄发黄蛋白起沙就能捞出来，吃的时候用开水烫一下更入味。

其实腌这么久主要是为了杀菌和入味。鸭蛋壳气孔多容易进细菌，普通腌法15天能杀灭大部分沙门氏菌（数据来源：中国农业科学院2021年报告）。盐浓度达到3.5%以上时，细菌繁殖会被抑制（参考《食品科学》期刊）。北方习惯腌20天让蛋黄更紧实，南方可能少3天更嫩滑。比如我上次腌了18天，蛋黄像果冻一样Q弹，蛋白泛着琥珀色。要是腌的时间不够可能不入味太长会变硬，得用筷子戳开看看蛋黄有没有变黄。有个朋友腌了25天结果蛋黄发苦，所以别超过20天最保险。