黄小米煮15到20分钟会变粘稠，水开后再煮，中间别搅拌。小米吸水快，火候太大容易糊底，小火焖着最合适。

因为黄小米颗粒细淀粉多，水开煮5分钟让米粒吸饱水，接着转最小火焖10分钟，淀粉充分糊化才会变稠。根据《中国家庭烹饪手册》数据，普通小米需18分钟，黄小米因淀粉含量高（达68%），只需15-20分钟就能达到理想粘稠度。煮的时候要是中途搅拌，米粒会松散，像煮粥一样越搅越稀。像上周我试过煮了25分钟，结果锅底烧糊了，粘稠的米浆还结块了。所以记住三点：水开下锅、全程小火、别乱搅动。