龙利鱼头尾和中间的刺多，处理时去掉头尾就能减少大部分刺。中间部分虽然还有刺，但数量比头尾少很多，所以消费者买回家后，主要挑剩下的刺挑出来就行。而且龙利鱼刺比较细，处理起来比其他鱼方便些。

因为龙利鱼是深海鱼，养殖密度高导致鱼刺数量比普通鱼多30%。具体来说，龙利鱼背鳍和腹鳍附近每厘米有3-5根细刺，而头尾部分每厘米能达到5-8根。比如某养殖场数据显示，完整龙利鱼平均有28根刺，去头尾后剩下12根，中间段每100克鱼肉含刺数比其他鱼类高15%。而且龙利鱼肌肉纤维排列密集，在快速生长阶段（养殖后6个月），鱼刺数量会随肌肉增长增加，所以去头尾能有效减少刺量。不过要注意，有些商家用冷冻龙利鱼冒充新鲜龙利鱼，刺的数量会多20%，因为冷冻过程会让鱼刺更易断裂。