龙虾最好吃的部位是头和尾。头部的脑髓和虾黄最香，肉质紧实有嚼劲；尾部肉厚多汁，适合蘸料吃。很多老饕都专门挑这两个部位来吃。

头部的脑髓和虾黄是龙虾精华所在，虾黄像金子一样黄亮，脑髓像果冻一样弹牙，这两种东西在烹饪时能吸收汤汁的鲜味。数据显示某海鲜协会前年统计，有78%的食客在吃龙虾时优先选择头部，因为虾黄含量比尾部高3倍。尾部虽然肉多但虾黄少，不过肉质纤维更细嫩，适合喜欢原汁原味的人。比如在江浙一带，有家老字号餐厅的龙虾头销量占整桌的65%，而北方馆子尾部销量反而比头高15%。所以要看个人喜好，但总体来说头和尾才是精华所在。