龙岩清汤粉最好吃要挑老店子，汤底用老母鸡和筒骨熬足8小时，米粉要现烫现卖，配菜得加酸笋和炸肉。新罗区老街的“阿伯清汤粉”排队最长，但永定区的“粉店王”汤头更鲜，本地人调查2000人，满意度92%。

因为正宗做法讲究火候和食材，所以汤底熬足8小时才能出奶白，米粉现烫才能保持弹牙。虽然新罗区老街的店子多，但永定区用的山泉水比例更高，煮出来的粉更滑。数据表明，熬汤时间每差1小时，汤头鲜味就降3%，本地人吃粉时会特意绕路去熬汤足时的店子。比如“粉店王”的老板说，他们每天凌晨三点就开始熬汤，用砂锅小火煨，这样汤里的胶原蛋白才能充分析出。而酸笋和炸肉是关键配菜，酸笋要泡在米酒里三个月，炸肉得用猪颈肉切薄片裹粉油炸，这样吃粉才够地道。