鸭锁骨要卤一个钟头左右，泡半小时差不多。卤的时候得把鸭锁骨泡在卤水里，水开之后转小火慢炖，这样肉才不会散。泡的时间主要是让骨头里的血水渗出来，同时让味道更均匀。要是卤太久肉会太烂，泡太久骨头会太硬。

为什么卤一个钟头泡半小时？根据《中国家常菜烹饪手册》数据，鸭锁骨卤制时，60℃-70℃的环境下，胶原蛋白需要40-60分钟才能充分溶解。卤一个钟头能让肉质软烂入味，而泡半小时（约30℃水温）能加速血水排出，避免卤水浑浊。比如卤了50分钟可能肉还没完全熟透，泡了40分钟骨头容易碎。专业厨师通常用“卤45分钟泡25分钟”的黄金组合，但家庭操作时间可以稍微延长10分钟。注意卤的时候要盖盖子，防止水分蒸发。