黄小米要煮得粘稠得劲，得先泡半小时让米粒吸饱水，水量要没过米一横指头，烧开后转小火焖够二十分钟。关火后再焖十分钟最香，米粒才会像糯米那样黏糊糊的。

为啥得这么整？泡米半小时能让米里的淀粉充分吸水膨胀，实验数据表明这样煮出的米油能多出20%，米粒表面才会挂住黏液。水量要是少半指头，米粒中间就会夹生发硬；要是多一指头，煮出来的饭就稀得像粥。烧开后马上转小火，是怕大火把米粒蹦出锅沿，同时让米粒受热均匀，这样焖二十分钟淀粉才会慢慢糊化。关火后焖十分钟，等于给米粒再“蒸个桑拿”，米芯里的水分才能均匀分布，这时候米粒表面才会形成那层晶莹的黏膜。要是省了这一步，米粒口感就会像颗粒状的。