龙岩清汤粉的汤底是用猪骨和鸡架熬的，一般要熬四个钟头，汤才够鲜甜。米粉要选细圆的，泡得半熟捞起来，配菜有豆芽、香菜、炸蒜末和酸萝卜。有人喜欢加猪杂，有人爱喝原汤，关键就是清淡不抢味。

因为龙岩地处山区，以前交通不便，人们习惯用长时间熬汤来提鲜。2019年《闽西餐饮调查报告》显示，当地清汤粉日均销量超2万份，其中70%顾客认为汤底熬制时间超过3小时才是合格标准。虽然现在都用高压锅缩短时间，但老字号店仍坚持传统火候。豆芽和酸萝卜的比例是3:1，既能解腻又平衡酸度，炸蒜末要现做现用，油温七成热才能香而不焦。米粉泡的时间控制在2分30秒，太软会烂，太硬会硬。酸萝卜是关键，要用龙岩本地红心萝卜腌制的，酸味带点甜，和清汤形成绝配。