炖鸽子汤得小火慢着火，一般得炖1-2个钟头。要煨的话就再小火焖30分钟。汤水浑浊发白才算熟透，肉块软烂得能轻易撕开。

为啥得这么炖这么煨呢？首先炖1-2小时是让胶原蛋白充分溶解，根据《中华美食图谱》数据，鸽子肉里的胶原蛋白在60-120℃下才能缓慢释放。接着煨30分钟是让味道融合，就像老火汤讲究"三炖三煨"。要是炖得不够时间，汤水就发青不白；煨得时间太短，肉块还硬得像石头。就像有个老厨师说的"炖是化骨，煨是化气"，得这么个步骤才能汤肉双香。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但味道就差些。