腌十斤鸭腿大概用1斤盐左右，比例是每斤鸭肉配0.1斤盐。具体要看腌制时间和个人口味，有的会多放点有的少放点。

有的说1斤鸭肉用0.1斤盐有的说0.15斤这要看腌制时间比如腌三天用0.1斤腌一周用0.15斤盐多了会发苦少了容易坏。传统菜谱里腌鸭腿的比例是0.1-0.15斤盐配1斤肉，比如十斤鸭腿配1斤盐是基础量。盐的作用是防腐和入味，但超过0.2斤盐会让肉质变硬发苦。比如用十斤鸭腿配1.5斤盐，腌三天就会发苦。家庭做法建议先放0.8斤盐腌三天入味，再补0.2斤盐二次腌制。注意不同地区习惯不同，北方可能多放点盐，南方少放点。比如东北腌鸭腿用1.2斤盐配十斤肉，而江浙一带用0.8斤盐。但不管怎么腌，盐不能超过肉量的15%否则会破坏肉质。比如十斤鸭腿最多放1.5斤盐，超过这个量肉质会变硬变柴。