鸭锁骨要卤40到60分钟才够入味，具体时间看鸭锁骨大小。先焯水去血沫，然后炒糖色上色，接着放八角桂皮香叶这些料包，加生抽老抽冰糖和清水，大火烧开后转小火炖煮。收汁前尝咸淡，撒葱花就能出锅。

为什么卤40到60分钟合适呢？因为鸭锁骨带皮带骨，卤制时间太短肉质会硬，比如30分钟只能外熟里生。但超过1小时容易散架，特别是冷冻的鸭锁骨解冻后更脆弱。根据《中国卤味烹饪手册》数据，普通鸭锁骨卤40分钟胶原蛋白开始融化，60分钟骨肉分离度达到最佳状态。比如用500克鸭锁骨，先焯水3分钟去腥，炒糖色别炒糊了，料包要提前用温水泡透。烧开后转小火别开盖子，用勺子不断撇浮沫，这样卤出来的锁骨才会Q弹不柴。收汁时注意看锅底，别糊了发苦。