鸭蛋腌7到15天最好吃，腌的时间太短蛋黄不熟吃的时候会扎嘴，腌的时间太长蛋黄发苦像石头一样硬。冬天腌15天最合适，夏天温度高得快腌10天就够。腌好的鸭蛋要放在阴凉处保存，吃的时候用开水烫一下更入味。

腌鸭蛋的时间跟温度、盐量有关系。根据中国农业科学院2021年的研究，鸭蛋在15℃环境下用10%盐腌10天蛋黄熟透还不苦，温度每升高5℃就要减少3天腌期。比如夏天25℃得腌7天，冬天5℃得腌15天。盐量如果多3%就能多腌5天，但多盐会发苦。有个老手艺人说“三伏腌七天，立冬腌十五”，说的就是温度变化对时间的影响。腌的时候要摇匀盐水让鸭蛋均匀受盐，腌好的蛋壳表面会泛青，这是盐渗透的证明。