鸽子炖绿豆要水没过鸽子，绿豆占鸽子重量一半。比如500克鸽子配250克绿豆，水加到鸽子完全浸没就行。

鸽子炖绿豆为什么这么配呢？绿豆吸水会膨胀，所以水要加够。500克鸽子配250克绿豆，水加到鸽子完全浸没就行。这样炖出来的绿豆既不会发硬，又能把鸽子的腥味吸走。根据《中国药膳学》数据，绿豆吸水量是自身体积的3倍，所以水量不够的话绿豆容易发硬不好吃。水太多绿豆会烂成一锅粥，比例合适才能保证口感和营养。民间老规矩是“水没鸽子，豆半鸽子”，这样炖出来的汤清味正，绿豆带点回甘。比如用1只2斤的鸽子，就要放1斤绿豆和2斤水，这样炖出来的汤才够喝。