高压锅煮鸭腿大概要20到25分钟，对吧？先放几片姜和葱段去腥，加料酒和生抽腌半小时更入味。炖到肉变软烂后倒出汁水，开盖用中小火收汁，撒点芝麻增香。全程不用看火，比普通锅快一半时间。

为啥要这么煮呢？高压锅压力能让肉更快熟透，内部温度能达到120度左右，普通锅最高也就100度。中国烹饪协会大前年数据说，高压锅炖肉时间比普通锅少40%到50%。鸭腿带皮煮容易夹碎，先腌半小时能锁住水分。收汁时开盖避免糊锅，加糖能中和咸味。比如高压锅上汽后放鸭腿，盖盖子按30分钟，实际炖15分钟就够。要是肉太老，可以提前用牙签扎孔，这样更容易入味。高压锅炖完别急着倒，焖5分钟肉更嫩。记得撒芝麻是关键，能提升香气。