鸭舌蒸熟一般要蒸15到20分钟，水开后再放进去，用中火保持锅盖不漏气。如果家里没有温度计，可以看鸭舌颜色变红透，用筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鸭舌的肉质比较紧实，如果蒸的时间不够，里面就会夹生，口感会变柴。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸭舌含水量约70%，蒸制时高温会让胶原蛋白充分膨胀，这时候需要15分钟让蛋白质变性。再过5分钟主要是让肉质更软糯，这时候火候不能太大，否则表面会焦。就像煮鸡蛋要水开后再放进去，鸭舌也是同理，水开后再蒸能避免外熟里生。要是蒸的时间超过25分钟，肉质会变得像橡皮一样发硬，影响口感。所以控制好时间，用筷子能轻松戳透最标准。