鸽子汤要炖够1.5到2个小时才够味，先用大火烧开再转文火慢炖。火候太猛汤会浑浊，火太小又炖不烂肉。得准备砂锅或高压锅，普通锅得盖盖子防溢。炖完放点盐和葱花提鲜，喝汤别等凉了才喝。

为啥得炖这么久呢？鸽子肉里的胶原蛋白和营养在长时间高温下才能充分释放。根据《中国药膳学》记载，文火慢炖能让鸽肉纤维分解成易吸收的氨基酸，汤里蛋白质含量比大火快炖高23%。老鸽子得先焯水去血沫，幼鸽直接炖也行。砂锅能锁住水分，高压锅20分钟就能熟，但汤少一半。有人用电饭煲炖，得先煮开再焖40分钟。关键看汤色变乳白，肉脱骨为准。要是炖过头肉会散，汤变酸就得倒掉。所以得守着看火候，别走开。