鸭血要煮三到五分钟，看个人喜欢软硬程度。嫩鸭血煮三分钟，老鸭血煮五分钟，中间翻动两次让血块散开。煮太久会变硬，太短没熟透。水开下锅最关键，别等水沸了再放。

鸭血煮三到五分钟这个答案，是看鸭血里的胶原蛋白和蛋白质受热时间。煮三分钟胶原蛋白收缩变软，煮五分钟胶原蛋白彻底凝固变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，嫩鸭血最佳口感在3分20秒，老鸭血在4分50秒。水开下锅能缩短受热时间，避免血块粘锅。中间翻动两次，让每块血均匀受热，防止煮不透。要是煮太久，比如超过五分钟，血块会像橡皮一样硬，嚼不烂。就像煮鸡蛋一样，蛋白凝固要控制火候，鸭血也是这个理儿。