黄桃水先大火烧开，再转中小火慢熬20分钟左右。水开了别急着关火，得看着火候别熬过头。桃肉要熬出沙来，但别让水烧干，中间得勤翻搅，防止糊底。关火焖十分钟，这样果肉更软糯，甜味也渗透进水里了。

为啥得这么熬？因为黄桃果肉里的纤维遇高温容易变硬，大火烧开能快速软化细胞壁，转中小火让糖分慢慢析出。数据说中火熬20分钟，果胶溶出量比大火只熬10分钟多出37%，甜味物质更均匀。桃肉纤维从0.8mm细化到0.3mm，口感更细腻。水开了再转火，正好是沸腾后糖分浓度上升的关键期，这时候关火焖着，糖分能渗透到每块果肉里。要是水烧干就完犊子了，果肉直接焦掉。记得用竹制锅铲翻搅，铁锅容易糊，砂锅保温好。焖十分钟，桃汁能挂住果肉不散，喝起来更顺滑。