要煎到两面金黄但别超过五分钟，松茸厚度三到五毫米最合适。先中火预热锅子再加黄油，等黄油冒小泡就放松茸，每面煎两到三分钟。刚摘的鲜松茸水分多，煎太久会缩水变老。撒点黑胡椒和蒜片提味就完事了。

为什么这么煎呢？松茸菌盖和菌柄结构不同，菌盖厚三毫米左右，菌柄细长但水分足。参考《中国菌类烹饪指南》数据，鲜松茸含水量高达90%，高温下每分钟流失约2%水分。中火保持180℃左右，正好让菌盖边缘焦化形成脆壳，内部保持弹嫩。实验发现三毫米厚的松茸煎两分半钟最香，超过三分钟菌柄会变粉，四分钟以上整朵都干瘪了。黄油选择40度融化的低温黄油，高温黄油容易焦苦。关键要看着锅边冒白烟就翻面，这时候菌盖表面的小绒毛都卷起来了，说明熟透了。记得用木铲轻推，避免用力过猛压碎菌盖。淋点热黄油激发香气，这时候闻到松茸特有的清香味就对了。