鸽子放烤箱烤要分两步来，先200度烤40分钟，再转180度烤30分钟。烤的时候得用锡纸包住鸽子腿，这样皮才不会烤焦。要是时间不够，得看鸽子大小，小鸽子少烤10分钟，大鸽子多烤5分钟。烤好的鸽子要焖5分钟再吃，这样肉才嫩。

为什么得这么烤呢？首先高温200度能让鸽子表皮快速定型，防止肉汁流失，这跟烤鸡的原理差不多。根据《家庭烹饪手册》的数据，鸽子内部温度达到75度才能确保熟透，但超过80度会变柴。所以前40分钟用200度把表皮烤脆，后面转180度让肉慢慢熟透。锡纸包腿这个步骤很重要，因为鸽子腿肉多皮薄，直接烤容易烤干。焖5分钟其实是让内外温度平衡，就像煮饺子要过冷水一样。有个老手说，要是鸽子没熟透，用筷子戳腿肉，能轻松戳穿才算好。