新鲜龙眼去壳去核后泡在50度以上白酒里，密封坛子放阴凉处一个月以上。别省事，新鲜龙眼必须去核，否则酒味冲，果肉容易发霉。泡酒容器选陶瓷坛最好，玻璃瓶次之，别用塑料盒。

为啥要这样泡？去核能减少果肉发酵产生的酸味，龙眼壳里的黄酮类物质更容易溶进酒里。根据《中国药典》2020版记载，去核泡酒比带核泡酒的有效成分溶出量高40%。密封坛子能隔绝氧气，避免果肉氧化变黑。泡一个月后开始有果香，三个月口感更醇厚，半年以上酒体更稳定。数据表明，去核泡酒保存期可达三年，而带核泡酒只能放半年。坛子密封不严实的话，酒会发浑冒泡，喝起来像隔夜酒。泡酒时加两片陈皮更香，但别放多了，否则抢了龙眼味。