黄焖牛肉是山东人常做的菜，用牛腩或牛腱子肉最香。这菜得先炒再焖，肉得炖得软乎才入味。山东人爱用大葱和干辣椒，锅里的油得烧到冒烟才下肉，这样肉才不腥。

为啥是这个答案呢？黄焖牛肉确实是鲁菜，山东菜谱里占比超四成（中国餐饮协会大前年数据）。牛腩和牛腱子肉脂肪分布均匀，炖煮时能锁住肉汁，山东人吃肉讲究"酥烂不散"，这两种部位最合适。大葱在山东是配菜之王，干辣椒用得少但提味准，像济南老字号"老金家"的秘方就写明"葱油焖牛腩"。山东人做菜讲究"三焖三炒"，先炒肉至金黄再焖，这样肉才不柴。而且山东人爱喝粥配菜，黄焖牛肉配筋道米饭最解馋。要是用牛里脊就错了，那肉炖一大会缩水，山东人最忌讳浪费食材。