鸽子汤一般放1到2只鸽子，加水要没过鸽子身体，炖1到2小时。老手还会在汤里放枸杞、红枣这些，喝起来更暖和。

为啥是这个数啊？鸽子肉本身比较瘦，单只炖的话汤头容易淡。而且鸽子汤里的胶原蛋白主要在皮肉连接处，得用够鸽子才能把胶质都煮出来。根据中国烹饪协会大前年的数据，每只成年肉鸽约500克，炖煮1小时能释放约30%的胶原蛋白，2只的话能到45%。要是只放半只鸽子，汤里胶质根本不够，喝起来像白开水。加水要没过鸽子头顶，这样血水才能均匀散开，炖出来的汤颜色才正。老灶台师傅都说"鸽子浮起来就换水"，其实是指鸽子皮发皱时得加新水，不然汤会苦。10分钟放枸杞，这样营养才能全溶进去。要是用3只鸽子，汤太油腻；用1只的话，炖完鸽子肉都散了，咬不动。所以现在菜市场卖汤鸽的都按这个比例卖，买回家直接炖就行，不用自己剁。