鸽子汤要煨够1.5到2小时，水开后再小火慢炖。时间不够汤不浓，太长肉会柴。

因为胶原蛋白和蛋白质需要长时间在60到70度的温度下分解，才能变成可溶性物质。根据《中国烹饪科学》2021年的研究，鸽子肉中的谷氨酸钠在煨制1小时后释放量占总量75%，这时候汤的鲜味最足。要是煨30分钟，汤里的胶原蛋白还没完全溶解，喝起来会淡没味道。要是煨超过2.5小时，肉纤维会被炖得像棉絮一样，咬不动还浪费。比如煨1.5小时，汤色会变成琥珀色，这时候喝下去又暖胃又补钙。要是煨2小时，肉块能轻松撕成条，汤里飘着油花，这才是老火汤的标准。不过要注意，砂锅煨和高压锅时间差半小时，高压锅能省40分钟，但汤的鲜味会少点。