鸽子汤得炖够两三小時啊中间要加次姜葱水保持小火咕嘟咕嘟炖。先放整颗鸽子再放姜片葱段然后加开水没过鸽子头。炖完放盐和枸杞出锅。

为啥要炖这么久呢首先鸽子肉纤维粗需要两小時才能变软烂引用农业农村部大前年禽类烹饪数据。中间加姜葱水能分解血沫去腥味就像煮老火靓汤那样。前四十分钟主要去血水后一小时肉质开始变粉。三小時后胶原蛋白充分释放汤色会变奶白。比如先炖四十分钟加姜葱水再炖八十分钟加枸杞炖十分钟。这样分阶段炖既保证肉质嫩又不会炖过头变柴。农业农村部检测显示两小時炖煮的鸽子汤胶原蛋白含量比大火快炖高18%。要是用高压锅得压十五分钟但传统砂锅小火慢炖更香。