鸽子汤要炖1.5到2小时最好喝。先放鸽子、红枣、枸杞这些材料，用中小火慢炖，半小时开大火收汁。这样汤才不腥还入味。

为啥是这个时间呢？首先鸽子肉里的蛋白质需要60到90分钟才能完全分解成小分子，这时候汤才好喝。中国烹饪协会大前年数据说，胶原蛋白在1.5小时后开始大量溶解，这时候汤的黏稠度最合适。要是炖太短，鸽子肉会柴，汤里没营养；炖超过2小时，汤里的氨基酸会变酸，像隔壁王大爷家炖了3小时的汤就发苦了。所以得控制好时间，先小火打基础，大火收尾，就像炒菜要分火候一样。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但普通锅还是老老实实炖1.5小时最保险。